LEXICON

Voedingsstof : Onze voedingsmiddelen zijn een bron van voedingsstoffen – bijvoorbeeld melk is een bron van de voedingsstof calcium, fruit van vitamine C. Eiwitten, lipiden, koolhydraten,vitamines en mineralen, … zijn allemaal voedingsstoffen.

Eiwitten : Voedingsstof samengesteld uit aminozuren, nodig voor de opbouw van
onze organen, spierweefsel, beendergestel, tanden, haar en nagels.

Aminozuren : De organische verbinding waaruit de eiwitten opgebouwd zijn –
de belangrijkste aminozuren vinden we terug in de eiwitten van dierlijke oorsprong:
vlees, vis, eieren, melk en zuivelproducten.

Lipiden : Ook wel vetten genoemd – zijn samengesteld uit vetzuren, waarvan er een aantal
onmisbaar zijn voor onze ontwikkeling en voor het herstel van weefsel. Ze vertegen-
woordigen eveneens een energiereserve. Lipiden van plantaardige oorsprong
zijn doorgaans beter voor onze gezondheid.

Vetzuren : We onderscheiden de verzadigde vetzuren (van dierlijke oorsprong), de mono-
onverzadigde vetzuren (olijfolie, vlees, gevogelte, …) en de poly-onverzadigde vetzuren
(vis, soja-olie, zonnebloemolie, minarines, …). De mono- en poly-onverzadigde vetzuren
worden de goede vetten genoemd.

Koolhydraten : Worden ook suikers genoemd – een aantal koolhydraten heeft een zoete smaak. In een evenwichtige voeding nemen de koolhydraten meer dan 50%
van de energie-bijdrage voor hun rekening .

Voedingsvezels : Ze bevorderen een goede transit.

Minerale zouten : Calcium, fosfor, kalium, chloor, magnesium: spelen een belangrijke en onvervangbare rol in het functioneren van het organisme en in de ontwikkeling.
- Natrium regelt het verkeer tussen de cellen.
- Calcium is nodig voor de opbouw en het onderhoud van het skelet en het gebit, magnesium zorgt voor de goede werking van de spieren.

Spoorelementen : Een mineraal waarvan maar heel erg weinig (een spoortje, minder dan 10 mg per 100 g voedingsmiddelen) op een dag nodig is, noemen we een spoorelement of oligo-element – denk aan ijzer, koper, zink, enzoverder. Deze spoorelementen zijn onmisbaar voor onze groei en essentiële functies van het organisme.

> Terug naar het menu